O açúcar é uma commodity que possui longa relação com o Brasil, desde os tempos coloniais, e hoje em dia, é uma das principais commodities produzidas no país. Derivado da cana, os tipos de açúcares exportados são o branco (refinado), cristal e demerara.
Como a produção de açúcar no Brasil conta com diferentes locais de cultivo, a produção garante a oferta o ano todo. No entanto, a grande parte das negociações acontece nos períodos de safra e entressafra.
O contrato foi desenvolvido com o objetivo de ser uma ferramenta para a gestão do risco de oscilação de preço, sendo utilizado pelos participantes do mercado, como o produtor, a indústria, tradings, dentre outros.